RECEITA PARA ÉPOCA BALNEAR

TEXTURAS DE MAÇÃ COM MOUSSE DE VINHO DO PORTO LBV

Para uma pessoa, a quantidade aumenta de acordo com número de pessoas.

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INGREDIENTES

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Sorbet de maçã

0,02kg de Açúcar

0,005kg de Glucose em pó

0,005kg de Estabilizante

1lt de Água

0,04kg de Polpa de maçã

Geleia de maçã

0,2kg de Maçã starking /vermelha

0,1kg de Açúcar

1und de Canela

Crumble maçã

0,04kg de Farinha trigo

0,4kg de Açúcar

0,05kg de Manteiga amolecida

0,04kg de Maçã

Mousse de porto

0,5lt de Porto lbv

0,05kg de Nata

0,02kg de Queijo creme

0,02kg de Açúcar

1und de Gelatina

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MODO DE PREPARAÇÂO

Preparação de Sorbet de maçã:

Juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao lume e mexer sempre até levantar a fervura. Depois deixe arrefecer e levar à geladeira ou à máquina de gelados.

Preparação de Geleia de maçã:

Descascar a maçã, tirar as sementes e cortá-la em cubos. Colocar os cubos num recipiente com água e deixar repousar cerca de uma hora. Levar ao lume brando juntamente com os restantes ingredientes, até fazer um ligeiro creme.

Preparação para Crumble de maçã

Fazer uma brunesa pequena de maçã, juntar todos os ingredientes num recipiente. Espalhar num tabuleiro com papel vegetal por baixo. Levar ao forno a cento e oitenta graus até ficar tostado. Depois partir em pedacinho.

Mousse Vinho do Porto

Reduzir um pouco o vinho do porto, bater as natas e juntar a gelatina demolhada e o queijo creme. Mistura com o vinho porto.

Empratar a gosto.

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Fonte: Chef Pasteleiro do Pestana Palácio Freixo-Porto, Pedro Gonçalves.